L'olio extravergine d'oliva dop Umbria
Tra il verde delle colline umbre, spicca l'ulivo, una pianta questa che per diversi aspetti rappresenta bene la nostra regione. Infatti l'ulivo, simbolo di pace , richiama i grandi valori religiosi, così importanti per una terra che non soltanto per la sua conformazione orografica è stata chiamata la 'terra santa d'Italia'.
L'ulivo, pianta altamente longeva e di lenta crescita, può ben rappresentare la capacità propria di questa regione di custodire amorevolmente tradizioni secolari, tramandate di generazione in generazione e il saporito olio extra vergine umbro, rappresenta al meglio la gastronomia regionale, fatta di cose semplici e schiette, di cibi genuini e sapidi. Gli ulivi coltivati in Umbria godono, più o meno tutti, di particolari condizioni climatiche che consentono una maturazione del frutto molto lenta, tale da provocare un tasso di acidità estremamente contenuto. Particolare importanza è attribuita ai terreni posti in collina, per lo più in fasce pedemontane: terreni ricchi di struttura, permeabilissimi, che lasciano penetrare agevolmente le radici della pianta. A questi dati pedoclimatici si deve aggiungere il contributo apportato dall'uomo. In primo luogo la raccolta delle olive: non si attende più che l'oliva pervenga al termine della maturazione naturale, si è fatta generale la raccomandazione di raccoglierla quando giunge all'inizio della maturazione, cioè quando risulta semi invaiata e presenta sia il massimo del fruttato che il minimo di acidità. Di solito questo stato si ottiene nei primi giorni del mese di novembre. Si è invece conservata la tradizionalissima 'brucatura', ossia la raccolta manuale, anche se sono in atto sperimentazioni per la raccolta meccanica, ma con procedure atte ad evitare danni alle olive.
Non appena raccolte, le olive non rimangono in attesa che sia completato il raccolto, ma vengono subito inoltrate al frantoio, per essere lavorate nel massimo della loro freschezza ed integrità. In Umbria, la felice disposizione dell'oliveto (per il 90 per cento nelle fasce collinari e per il restante 10 per cento in quelle montane) combinata con le condizioni del terreno e del clima, fanno sì che circa il 90 per cento dell'intera produzione, mediamente 80 mila quintali all'anno, sia extra vergine.
> L'OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA DOP UMBRIA/ Dop umbria extra virgin olive oil
> STORIA / History
> LE VARIETA' IN UMBRIA / The varieties in Umbria
> I METODI TRADIZIONALI DI RACCOLTA E DI PRODUZIONE / Traditional methods of harvest and production
> IL DISCIPLINARE
Dop umbria extra virgin olive oil
The olive tree stands out against the backdrop of Umbria's green hills: a crop that for various reasons is a fine representative of our region. In fact, the olive tree, a symbol of peace, also represents religious values, which are so important in a land that is often referred to as "The Holy Land of Italy".
The olive tree, with its long lifespan and slow growth, symbolizes the region's ability to lovingly preserve century-old traditions handed down from generation to generation and the flavorful Umbrian extra virgin olive oil embodies the spirit of the region's cuisine, made up by simple and natural ingredients and genuine and tasty foods. Virtually all of the olive trees in Umbria are grown in special climatic conditions that ripen the olives slowly enough to produce an oil with an extremely low acidity level.
Special importance is attributed to the lands located on the hills, mostly in piedmont zones: extremely permeable lands with a rich structure that allow the roots of the trees to penetrate easily. But climate alone is not enough to create oil: there's also the contribution made by man. First and foremost there's the olive harvest: one must not wait until the end of the olive's natural maturation process. It is generally recommended that they be picked as soon as they begin to ripen, when the olives are only partially dark, when their fruity flavor is at its peak and the olives contain the lowest acidity. The olives generally reach this state in early November. And while the extremely traditional 'brucatura' or hand harvesting method continues to be used, experiments are currently underway to find a mechanical technique for picking olives without damaging them.
After the olives are harvested, they aren't left off to the side until the harvesting process is complete. They are immediately sent off to the oil mill to be pressed while they are still intact and at the height of their freshness. In Umbria, the privileged position of the olive groves (90 percent of which are located on the hillsides and the remaining 10 percent in mountain areas) combined with the conditions of the terrain and the climate ensure that approximately 90 percent of the region's entire production, an average of 8 million kg per year, is extra virgin.
Programma eventi
- 1° WEEKEND(1 - 4 novembre 2012)
2° WEEKEND(10 -11 novembre 2012)
3° WEEKEND(17 - 18 novembre 2012)
4° WEEKEND(24 - 25 novembre 2012)
5° WEEKEND(1 - 2 dicembre 2012)
6° WEEKEND(8 - 9 dicembre 2012)
