I metodi tradizionali di raccolta e di produzione
Gli ulivi coltivati in Umbria godono, più o meno tutti, di particolari condizioni climatiche che consentono una maturazione del frutto, molto lenta, tale da provocare un tasso di acidità estremamente contenuto. Particolare importanza è attribuita ai terreni situati in collina per lo più in fasce pedemontane: terreni ricchi di struttura ed elevata permeabillità che lasciano penetrare agevolmente le radici dell'ulivo.
A questi dati pedoclimatici si deve aggiungere il contributo apportato dall'uomo.
In primo luogo la raccolta delle olive: non si attende più che l'oliva pervenga al termine della maturazione naturale: si è ormai fatta generale la raccomandazione di raccoglierla quando giunge all'inizio della maturazione, cioè quando risulta semi- invaiata e presenta sia il massimo di fruttato che il minimo di acidità (inizio di novembre). Si è invece conservata la tradizionalissima 'brucatura', ossia la raccolta manuale, anche se sono in essere sperimentazioni per la raccolta meccanica ma con procedure atte a evitare danni alle olive.
Non appena raccolte, le olive non rimangono a giacere in attesa che sia completato il raccolto ma vengono subito inoltrate al frantoio, potendo così essere lavorate nel massimo della loro freschezza e integrità.
L'Umbria, dunque, terra di oli per antonomasia e di extra vergini decisi, saporiti, che tengono persino testa ai tartufi neri della Valnerina: la felice disposizione dell'oliveto umbro (per il 905 cresce nelle fasce collinari e per il 10% in quelle montane) combinata con le condizioni del terreno e del clima, fanno sì che circa il 90% dell'intera produzione (80 mila quintali annui di media) sia, appunto, extra vergine: un primato non da poco.
Oggi il successo dell'olio umbro è sotto gli occhi di tutti. C'è stata, è vero, l'affermazione dell'alimentazione mediterranea, ma anche la capacità degli imprenditori umbri di entrare con decisione sul nuovo mercato che cominciava a profilarsi e a dominarlo. Oggi il 60% dell'olio regionale è venduto in eleganti bottiglie o comunque in recipienti sigillati non superiori a cinque chili; il restante 40% è autoconsumato.
> L'OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA DOP UMBRIA/ Dop umbria extra virgin olive oil
> STORIA / History
> LE VARIETA' IN UMBRIA / The varieties in Umbria
> I METODI TRADIZIONALI DI RACCOLTA E DI PRODUZIONE / Traditional methods of harvest and production
> IL DISCIPLINARE
Traditional methods of harvest and production
Almost all of the olive trees grown in Umbria benefit from the region's special climatic conditions that allow the olives to ripen slowly, resulting in oils with an extremely low acidity level. The terrains in the hills and the terraced foothills are the most highly prized: with their rich structure and high degree of permeability nutrients easily penetrate the roots of the olive trees.
Along with the favourable climactic conditions one mustn't forget the contribution made by man.
First there's the harvest of the olive – growers no longer wait for the olive's natural ripening process to be completed. The modern day practice is to pick the olives when they first begin to ripen and their colour begins to darken. This is also when the olives' fruity flavour is at its peak and their acidity level is the lowest (early November). And while the extremely traditional 'brucatura' or hand harvesting method continues to be used, experiments are currently underway to find a mechanical technique for picking olives without damaging them.
After the olives are harvested, they aren't left off to the side until the harvesting process is complete. They are immediately sent off to the oil mill to be pressed while they are still intact and at the height of their freshness.
Umbria is synonymous with decisive and flavorful extra virgin olive oils that can hold their own against the black truffles of the Valnerina: the privileged position of the olive groves (90 percent of which are located on the hillsides and the remaining 10 percent in mountain areas) combined with the conditions of the terrain and the climate ensure that approximately 90 percent of the region's entire production, an average of 8 million kg per year, is extra virgin – a statistic to be proud of. Today the success of the Umbrian oil is under the eyes of all. While it is true that its popularity is also due to the increased admiration for the Mediterranean diet, it can also be attributed to the ability of Umbrian producers to break through new markets aggressively with an oil that certainly stands out. Today 60% of the region's oil is sold in elegant bottles or sealed containers smaller than five kilos; the remaining 40% is consumed locally.
Programma eventi
- 1° WEEKEND(1 - 4 novembre 2012)
2° WEEKEND(10 -11 novembre 2012)
3° WEEKEND(17 - 18 novembre 2012)
4° WEEKEND(24 - 25 novembre 2012)
5° WEEKEND(1 - 2 dicembre 2012)
6° WEEKEND(8 - 9 dicembre 2012)
